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台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店

发稿时间:2023-08-18 07:32:50 来源: 华夏经纬网

中新网重庆8月17日电 题:台青钻研“创意”美食 在渝探索打造“台湾黑轮”专门店

作者 钟旖 唐朋林

“光一个鸡蛋,就可以煎、炸、蒸、煮,被开发出无限种可能。这是烹饪最好玩的地方。”谈及七八年前从电子业跨界成为餐饮人,来自台湾新北市的青年丞佑近日在重庆接受中新网记者采访时说,将不同食材“加减乘除”调制出万千滋味,其乐无穷。


(资料图)

2017年,受好友邀请,丞佑满怀好奇抵达重庆,开启他的“玩转”美食之旅。三明治、意面、咖喱,每一个看似单一的品类,都在传统制作的基础上延伸出新花样,再经试吃品鉴推向市场。

图为台青丞佑在厨房钻研美食。刘绍伟 摄

流连一方灶台,丞佑更像一个天马行空的“实验家”。三明治里夹麻辣牛肉、用红酒给咖喱调味、豆腐乳不仅可以搭配意面还设置不同辣度……他透露,潜心研发多年,“花式”产品虽已远超菜单上的呈现,但消费者接受度不高的必然会被淘汰,比如自己曾尝试制作的冰淇淋意面、热汤意面。

创意不断迸发,丞佑对美食的品质却有着“保守”的坚持。他认为,作为餐饮人最骄傲的事,是食客从第一口享受至最后一口。保证食材的新鲜、产品的稳定,才是实现长久经营的法宝。

此外,研发美食是一个循序渐进的过程,先有想象再有实践,在探索的路上慢慢扎根,才能收获好的反响,尤其“不能打着‘台湾美食’的旗号乱做,给食客错误的宣导”。

2022年9月,积累多个产品线研发经验后,丞佑开始探索新的“试验场”——在重庆一繁华商圈内开一家“台湾黑轮”专门店。

在业界眼里,用近百平方米的面积主营单项品类,这一决定大胆又冒险。令人惊喜的是,经过近一年运行,以“鲜味”为特色的黑轮在麻辣江湖突出重围,收获一批粉丝。

图为丞佑在“台湾黑轮”专门店内忙碌。中新网记者钟旖 摄

“黑轮”一词是台湾本地语。它发源自日本传统料理“关东煮”,现为宝岛日常美食,系“鲜味汤底煮制的料理”的统称。2021年,丞佑发现,大陆民众基本上在日料店、便利店才能享用黑轮,在重庆已有的餐饮细分领域更是空白,便萌生了开店想法。为此,他和好友奔赴海内外多地,从黑轮汤底开始考察、选品、调整。

丞佑介绍,黑轮主打的“鲜”不仅体现在食材、味型上,最关键的是烹煮时间。不论是福袋、竹轮还是响铃卷,烹饪步骤都是从客人下单那刻开始,而不是过量库存的长时间熬煮。

“餐饮文化不仅要有碰撞,也要有融合。”丞佑以重庆饮食喜辣重麻举例,黑轮的清淡爽口与之形成强烈反差,才得以区分各色滋味。为给客人更多选择,本土化改良也是必由之路,“比如蘸酱,台湾流行单一口味,店里则推出台式蒜蓉、韩式辣酱、甜辣酱、海鲜酱4种风味”。

图为“台湾黑轮”专门店的丰富产品。中新网记者钟旖 摄

“餐饮文化的本质是沟通、服务,得到客人最真实的反馈。”丞佑说,为增强与食客的互动,他特地保留了部分菜品的台湾叫法。给更(闽南音)、米血、苦瓜封肉、黑轮茶……每当客人翻看菜单寻求解答,人与人的距离逐渐拉近,对食物的赞美与建议也成为他研发的新动力。

“登陆”六年有余,丞佑坦陈,自己虽逐渐适应重庆的爬坡上坎、感受移动支付带来的便捷,也通过美食结交了不少朋友,体悟大陆民众饮食的日趋多元,但还未预设扎根何处。

他更期待,自己秉持不断突破、创新的生活态度,坚持做不一样的尝试。以台湾黑轮为开端,下一个方向是寻找更多台湾美食拥抱大陆市场,亦“架桥”联结彼此。(完)

来源:中新网

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